Cheesecake Clássico de Cream Cheese

Ingredientes

• Biscoito Maisena - 200 gramas
• Açúcar refinado - ¼ xícara (chá)
• Manteiga - ½ xícara (chá)
• Cream Cheese - 1 quilo
• Açúcar refinado - 1 xícara (chá)
• Farinha de trigo - 3 colheres (sopa)
• Ovos - 5 unidades
• Creme de leite fresco - ⅓ xícara (chá)
• Raspas de limão - a gosto
• Essência de baunilha - 1 ½ colher (chá)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. 2.

   Triture os biscoitos maisena no liquidificador até obter uma farinha grossa.
3. 3.

   Em uma tigela, misture a farinha de biscoito com o açúcar e a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
4. 4.

   Forre o fundo de uma forma de fundo removível (23cm de diâmetro), untada com manteiga, com a massa de biscoito, pressionando bem com o fundo de uma colher. Suba com a massa pelas laterais da forma, formando uma borda de aproximadamente 2,5cm de altura. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
5. 5.

   Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar e a farinha de trigo em velocidade média da batedeira por cerca de 2 minutos, até obter um creme homogêneo e cremoso. Raspe as laterais da tigela com uma espátula.
6. 6.

   Adicione os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Raspe as laterais da tigela novamente.
7. 7.

   Adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e a essência de baunilha. Bata até incorporar todos os ingredientes.
8. 8.

   Retire a forma com a base de biscoito da geladeira e coloque-a dentro de uma forma maior (retangular), para evitar vazamentos durante o cozimento.
9. 9.

   Despeje o creme de queijo sobre a base de biscoito.
10. 10.

    Leve ao forno preaquecido a 170°C por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 120°C e asse por mais 1 hora e 10 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro esteja levemente mole.
11. 11.

    Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar dentro do forno com a porta entreaberta por 15 minutos.
12. 12.

    Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Após esfriar, passe uma faca sem serra pelas laterais para soltar o cheesecake da forma, evitando rachaduras.
13. 13.

    Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas ou de um dia para o outro.
14. 14.

    Desenforme e sirva gelado, acompanhado de frutas frescas ou geleia.