Name: Cassoulet à Elena
Prep time: 30 min
Yield: Serve 8 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg feijão branco; 1 colher de chá sal; 1 unidade orelha de porco (não salgada); 250 g bacon; 2 unidades cenouras médias; 1 unidade cebola média; 2 unidades cravos-da-índia; 2 unidades dentes de alho; 1 unidade maço de salsa; a gosto tomilho; a gosto folhas de louro; 2 colheres de sopa banha de porco ou manteiga; 400 g costelinha de porco; 400 g lombo de porco; 300 g linguiça calabresa fresca; 250 g paio; 400 g paleta de cordeiro; a gosto pimenta-do-reino preta moída; 4 unidades cebolas médias picadas; 1 unidade dente de alho picado; 6 unidades tomates maduros; 1 colher de sopa purê de tomate; a gosto farinha de rosca

Instruções

1.
Na véspera, coloque o feijão branco de molho em água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
2.
No dia do preparo, escorra o feijão e transfira-o para uma panela grande e de fundo espesso. Adicione 4 litros de água e o sal, juntamente com a orelha de porco e 1/3 do bacon. Leve ao fogo médio até ferver.
3.
Remova a gordura que se forma na superfície e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e escorra, reservando a orelha de porco e o bacon.
4.
Retorne a panela ao fogo, adicione 2,5 litros de água e acrescente as cenouras, a cebola inteira com os cravos, os dentes de alho e o maço de salsa. Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 2 horas e meia, ou até que o feijão esteja macio.
5.
Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes: aqueça a banha e refogue separadamente a costelinha, o lombo, a linguiça, o paio e a paleta de cordeiro. Tempere cada um com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
6.
Em uma frigideira separada, aqueça mais uma colher de banha e refogue a cebola picada e o dente de alho picado até dourar. Adicione os tomates picados e o purê de tomate, juntamente com 1 xícara de caldo do cozimento do feijão. Cozinhe por 5 minutos e tempere a gosto.
7.
Quando o feijão estiver macio, adicione as carnes reservadas e o refogado de tomate. Cozinhe por mais 30 minutos.
8.
Transfira o cassoulet para uma panela de barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno em fogo baixo por 30 minutos para gratinar. Sirva quente.

Informações Nutricionais

Valores aproximados por porção.

Calorias:

550kcal (2300kJ)
27%
Carboidratos:

45g
15%
Proteínas:

30g
60%
Gorduras:

30g
46%
Fibras:

10g
40%
Sódio:

800mg
35%
Açúcares:

5g
6%

Cassoulet à Elena

O Cassoulet à Elena é um prato rico e reconfortante, que combina feijão branco com uma variedade de carnes suínas e cordeiro, tudo isso envolto em um saboroso refogado de tomate. Ideal para aquecer os dias frios!

Ingredientes

Instruções

Informações Nutricionais

Calorias:

Carboidratos:

Proteínas:

Gorduras:

Fibras:

Sódio:

Açúcares: