Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas

Ingredientes

• Carré de cordeiro - 1 unidade (aprox. 1kg, com 8 ossinhos)
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Azeite - o quanto baste
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Caldo de carne - 1 xícara (200ml)
• Creme de leite fresco - 250ml
• Azeite de oliva extra virgem - ½ xícara (100ml)
• Pão de forma sem casca - 8 fatias
• Tomilho fresco - 1 molho (folhas apenas)
• Salsa fresca - 1 molho (folhas apenas, bem picadas)
• Alho - 2 dentes (bem picados)
• Casca de limão siciliano - raladura de 1 unidade
• Mostarda Dijon - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 2.

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga. Sele o carré em fogo médio-alto, dourando-o por todos os lados. Reserve.
3. 3.

   Na mesma frigideira, adicione o caldo de carne e deglace, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos saborosos. Junte o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o molho.
4. 4.

   Para a crosta: em um processador ou pilão, misture o pão de forma sem casca, o tomilho, a salsa, o alho, a casca de limão siciliano, o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Processe até obter uma farofa úmida.
5. 5.

   Após o carré esfriar um pouco, espalhe uma fina camada de mostarda Dijon sobre ele.
6. 6.

   Pressione a farofa de ervas sobre toda a superfície do carré, cobrindo-o completamente.
7. 7.

   Coloque o carré em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e crocante e a carne esteja no ponto desejado (para uma carne menos vermelha, deixe por mais tempo).
8. 8.

   Retire do forno e deixe o carré descansar por 10 minutos antes de fatiá-lo.
9. 9.

   Sirva o carré fatiado, acompanhado do molho aquecido.