Carne de Panela Recheada com Calabresa

Ingredientes

• Lagarto - 1 kg
• Alho - 4 dentes grandes
• Manjericão seco - 1 pitada
• Tomilho seco - 1 pitada
• Cominho em pó - a gosto
• Tomate - 1 unidade, picado
• Cebola - 1 unidade, picada
• Pimentão - 1 unidade, picado
• Coentro - a gosto, picado
• Cebolinha - a gosto, picada
• Hortelã - a gosto, picada
• Sal - a gosto
• Calabresa - 1 unidade, sem pele e picada

Instruções

1. 1.

   Em um pilão, amasse o alho com o cominho, o sal e as ervas (manjericão, tomilho, coentro, cebolinha e hortelã).
2. 2.

   Faça vários furos na carne com uma faca afiada e um furo maior no centro para inserir a calabresa.
3. 3.

   Passe a mistura de alho e temperos por toda a superfície do lagarto, inclusive dentro do furo central.
4. 4.

   Recheie o furo central com a calabresa picada.
5. 5.

   Reserve a carne temperada na geladeira por pelo menos 12 horas (de preferência, de um dia para o outro).
6. 6.

   Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo.
7. 7.

   Doure o lagarto de todos os lados na panela de pressão.
8. 8.

   Adicione o tomate, a cebola e o pimentão picados à panela.
9. 9.

   Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. 10.

    Adicione 1/2 xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe ferver.
11. 11.

    Verifique o sal e ajuste se necessário.
12. 12.

    Feche a panela de pressão e cozinhe em pressão por 25 minutos após iniciar a pressão.
13. 13.

    Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
14. 14.

    Abra a panela, retire a carne e corte em rodelas.
15. 15.

    Sirva a carne com o molho da panela por cima.