Carne de Lagarto em Escabeche

Ingredientes

• Lagarto (posta branca) - 1 kg
• Cebola - 2 unidades grandes, em rodelas
• Tomate - 2 unidades, picados finamente
• Vinagre branco - 1 xícara (240ml)
• Água - 1 xícara (240ml)
• Catchup - 1 colher de sopa
• Óleo ou azeite - 1 xícara (240ml)
• Açúcar - 1 colher de sopa
• Pimentão - 1 unidade, cortado em tiras finas
• Azeitonas verdes - 100 g, picadas
• Sal - a gosto
• Cheiro-verde (salsa e cebolinha) - a gosto

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o lagarto em uma panela com água e sal suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar em fogo médio até ficar macio, mas não desmanchando (aproximadamente 1 hora e 30 minutos).
2. 2.

   Retire o lagarto da panela, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas, ou até ficar bem firme.
3. 3.

   Retire o lagarto da geladeira e corte em fatias finas.
4. 4.

   Em uma tigela grande, misture o vinagre, a água, o catchup, o óleo, o açúcar, o sal e o cheiro-verde.
5. 5.

   Em um refratário de vidro ou plástico com tampa, faça camadas alternadas de fatias de lagarto, rodelas de cebola, tomate picado, pimentão e azeitonas.
6. 6.

   Despeje o molho sobre a carne, certificando-se de que todas as fatias estejam bem cobertas.
7. 7.

   Regue com um pouco mais de óleo por cima.
8. 8.

   Cubra o refratário e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, por toda a noite, para que os sabores se misturem.
9. 9.

   Sirva gelado como aperitivo ou em sanduíches.