Carne Assada Recheada com Mussarela e Presunto

Ingredientes

• Peixinho da pá (ou lagarto) - 3 kg
• Linguiça fina - 250 g
• Alho - a gosto
• Sal - a gosto
• Vinagre tinto ou vinho tinto seco - ½ xícara
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Folhas de louro - 4 unidades
• Tomates - 6 unidades, picados
• Cebola - 2 unidades grandes, em rodelas
• Pimentão - 1 unidade (opcional), picado
• Mussarela - 250 g
• Presunto - 250 g
• Polpa de tomate - 1 caixa (340g)
• Água - o quanto baste
• Óleo - para dourar a carne

Instruções

1. 1.

   Faça um furo no meio da carne e recheie com a linguiça.
2. 2.

   Em uma vasilha, misture o alho, o sal, o vinagre (ou vinho), as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Tempere a carne generosamente com essa mistura e deixe marinando na geladeira por 24 horas.
3. 3.

   Retire a carne da marinada e reserve o líquido.
4. 4.

   Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e doure a carne por todos os lados.
5. 5.

   Adicione o líquido da marinada à panela e deixe cozinhar em fogo baixo, adicionando água aos poucos, até a carne ficar bem macia (aproximadamente 2 a 3 horas).
6. 6.

   Retire a carne da panela e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
7. 7.

   Em uma panela separada, doure a cebola no óleo. Adicione os tomates picados sem sementes, o pimentão (se usar), a polpa de tomate e um pouco de água. Deixe ferver até formar um molho encorpado.
8. 8.

   Fatie a carne e reserve.
9. 9.

   Em um refratário, disponha uma camada do molho, depois as fatias de carne em pé, intercalando com fatias de presunto e mussarela (carne, presunto, mussarela, e assim por diante).
10. 10.

    Cubra com o restante do molho.
11. 11.

    Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até a mussarela derreter e o queijo ficar dourado.
12. 12.

    Sirva acompanhado de batatas coradas, aipim frito, ou batatas assadas.