Caramelo de Amendoim Antigo

Ingredientes

• Açúcar granulado - 400 gramas
• Xarope de milho leve - 240 ml
• Água - 120 ml
• Manteiga sem sal - 45 gramas
• Amendoins crus - 400 gramas
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Bicarbonato de sódio - 5 ml
• Sal - 1,5 ml

Instruções

1. 1.

   Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande, combine o açúcar, o xarope de milho e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
3. 3.

   Adicione a manteiga e os amendoins, mexendo constantemente. Cozinhe até que a mistura atinja 150°C (ponto de crack duro) em um termômetro de doces.
4. 4.

   Retire do fogo e rapidamente misture o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal.
5. 5.

   Despeje imediatamente a mistura na assadeira preparada, espalhando-a de forma fina e uniforme com uma espátula.
6. 6.

   Deixe o caramelo esfriar completamente, depois quebre em pedaços e armazene em um recipiente hermético.