Caponata de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas - 2 médias, em cubos pequenos
• Uva passa escura - 100 g
• Pimentão verde - ¼, picado
• Pimentão amarelo - ¼, picado
• Pimentão vermelho - ¼, picado
• Alho - 2 dentes, amassados
• Cebola - 1 média, picada
• Azeite de oliva - 200 ml
• Vinagre - 100 ml
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas, as uvas passas, os pimentões picados, o alho amassado, a cebola picada, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
2. 2.

   Transfira a mistura para um refratário.
3. 3.

   Cubra o refratário com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro.
4. 4.

   Leve ao forno preaquecido a 250°C por 15 minutos.
5. 5.

   Reduza a temperatura do forno para 200°C e deixe assar por mais 15 minutos.
6. 6.

   Abra o forno, retire o papel-alumínio e deixe assar na mesma temperatura (200°C) por mais 30 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias.
7. 7.

   Retire do forno e deixe esfriar completamente.
8. 8.

   Leve à geladeira para gelar antes de servir.