Caponata de Abobrinha e Berinjela
Uma caponata brasileira vibrante e saborosa, com abobrinha, berinjela e amendoim torrado, perfeita para um almoço leve ou acompanhamento de carnes. O toque de ervas frescas completa o sabor único desta receita.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 6 pessoas
Ingredientes
- Abobrinha italiana - 4 unidades médias, cortadas em cubos de 2x2 cm
- Beringela grande - 1 unidade sem casca, cortada em tiras finas
- Tomates italianos maduros - 8 unidades, cortados em 4 partes
- Pimentão amarelo - 1 unidade, cortado em cubos de 3x3 cm
- Pimentão vermelho - 1 unidade, cortado em cubos de 3x3 cm
- Cenoura - 3 unidades médias, cortadas no sentido do comprimento
- Amendoim levemente torrado - 250g
- Azeite de oliva extra virgem - 400ml
- Salsinha fresca - 1 maço, picado grosseiramente
- Manjericão fresco - 30 folhas
- Alecrim fresco - 2 ramos
- Papel alumínio - 1 folha
- Assadeira média - 1 unidade
Modo de Preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2Em uma assadeira média, misture as abobrinhas, berinjelas, tomates, pimentões e cenouras.
- 3Distribua os pedaços uniformemente na assadeira.
- 4Lave as folhas de salsinha e manjericão. Espalhe as folhas de manjericão sobre os legumes e disponha os ramos de alecrim inteiros sobre a mistura.
- 5Regue tudo com o azeite de oliva.
- 6Cubra a assadeira com papel alumínio.
- 7Leve ao forno por 30 minutos.
- 8Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
- 9Salpique o amendoim torrado por cima antes de servir.
- 10Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
- 11Sirva com torradas, pão sírio ou italiano.
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Informações Nutricionais
Calorias
380kcal (1590kJ)
19%
Carboidratos
25g
8%
Proteínas
7g
14%
Gorduras
28g
40%
Fibras
6g
24%
Sódio
150mg
6%
Açúcares
6g
7%