Canjiquinha com Costela e Linguiça

Ingredientes

• Canjiquinha de milho - 500g
• Costela de porco - 1kg, picada em cubos
• Lombo defumado ou bacon tropeiro - 250g, picado em cubos
• Linguiça calabresa ou paio defumada - 2 unidades, picadas em cubos
• Queijo meia cura ralado grosso - 150g
• Pimentão vermelho - 1 unidade, picado
• Cebola - 3 unidades, picadas
• Alho - 4 dentes, amassados
• Espinafre - a gosto
• Água quente - 3 litros
• Caldo de costela em tablete - 2 cubos
• Aipo - 1 talo, picadinho
• Alho-poró - 1 talo, picado
• Pimenta biquinho e pimenta dedo-de-moça - a gosto
• Curry em pó - ½ colher (café)
• Vinho branco seco - 300ml
• Cheiro-verde - a gosto
• Sal - a gosto
• Azeite - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe a canjiquinha de molho em água fria por pelo menos 2 horas.
2. 2.

   Tempere a costela com alho, sal e um pouco de vinho branco. Deixe marinando por 12 horas na geladeira.
3. 3.

   Em uma panela grande, frite a costela em cubos em um fio de azeite até dourar. Reserve.
4. 4.

   Na mesma panela, doure levemente o lombo ou bacon. Reserve.
5. 5.

   Na mesma panela, frite a linguiça até dourar. Reserve.
6. 6.

   Na mesma panela, refogue o alho no azeite. Adicione a cebola e o pimentão, refogando até amolecer.
7. 7.

   Junte o aipo e o alho-poró, o curry, o vinho branco e deixe ferver até reduzir um pouco.
8. 8.

   Adicione a canjiquinha escorrida e o caldo de costela aos poucos, mexendo sempre para não grudar.
9. 9.

   Cozinhe a canjiquinha em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo de costela se necessário, até que esteja macia (aproximadamente 2 horas).
10. 10.

    Acrescente a costela, o lombo e a linguiça cozidos. Misture bem e deixe ferver por mais 10 minutos.
11. 11.

    Tempere com sal a gosto (cuidado, pois o caldo de costela e as carnes já contêm sal).
12. 12.

    Adicione o espinafre, misturando delicadamente.
13. 13.

    Sirva a canjiquinha quente, polvilhada com queijo meia cura ralado, cheiro-verde e pimentas biquinho.
14. 14.

    Sirva em uma panela de barro, ferro ou pedra para manter o calor.