Canjica Vegana Cremosa de Amêndoas

Ingredientes

• Canjica - 1 xícara (chá)
• Leite de amêndoas - 500 ml
• Açúcar cristal orgânico - 1 xícara (chá)
• Cravo-da-índia - 5 unidades
• Canela em pau - 1 unidade
• Coco ralado seco - ¼ xícara (chá)
• Água - 1 ¼ xícara (chá)
• Leite de coco - ½ xícara (chá)
• Canela em pó - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe a canjica de molho em água (o dobro do volume da canjica) por 12 horas.
2. 2.

   Após o período de molho, escorra a canjica e lave bem em água corrente.
3. 3.

   Em uma panela de pressão, coloque a canjica e 1 litro de água. Leve ao fogo médio.
4. 4.

   Assim que pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. 5.

   Caso a canjica não esteja macia, cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
6. 6.

   Abra a panela e adicione o leite de amêndoas, o açúcar, os cravos, a canela em pau, e o coco ralado. Leve ao fogo baixo.
7. 7.

   Mexendo ocasionalmente, cozinhe até a canjica engrossar, aproximadamente 15 minutos.
8. 8.

   Adicione o leite de coco, misture bem e desligue o fogo.
9. 9.

   Sirva quente ou gelada, polvilhada com canela em pó a gosto.