Canjica Vegana Cremosa com Coco

Ingredientes

• Canjica - 1 xícara (chá)
• Leite de amêndoas - 500 ml
• Açúcar Demerara - 1 xícara (chá)
• Cravo-da-Índia - 5 unidades
• Canela em pau - 1 unidade
• Coco ralado seco - ¼ xícara (chá)
• Farinha de trigo - 1 colher (sopa)
• Leite de Coco - ½ xícara (chá)
• Canela em pó - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe a canjica de molho em água (o dobro do volume da canjica) por 12 horas. Escorra bem e lave.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, coloque a canjica escorrida e 1 litro de água. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão. Desligue e verifique a textura; caso necessário, cozinhe por mais tempo até ficar macia.
3. 3.

   Adicione o leite de amêndoas, o açúcar, os cravos, a canela em pau e o coco ralado. Leve ao fogo e deixe ferver.
4. 4.

   Em um copo, misture a farinha de trigo com um pouco de água fria até formar um creme homogêneo. Adicione essa mistura à canjica fervente, mexendo sempre até engrossar.
5. 5.

   Por fim, adicione o leite de coco, misture bem e desligue o fogo.
6. 6.

   Sirva quente ou gelada, polvilhada com canela em pó.