Canjica com Coco e Amendoim

Ingredientes

• milho para canjica - 500 g
• água - 1,5 litros
• leite - 1 litro
• leite de coco - 200 ml
• açúcar - 1 xícara
• coco ralado - 100 g
• amendoim torrado e triturado - 1 xícara
• canela em pau - 2 unidades
• cravo-da-índia - 4 unidades
• sal - 1 pitada

Instruções

1. 1.

   Deixe a canjica de molho na água por 12 horas.
2. 2.

   Escorra a canjica e coloque em uma panela de pressão com 1,5 litros de água.
3. 3.

   Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, até ficar macia.
4. 4.

   Em outra panela, adicione o leite, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado, a canela, o cravo e o sal.
5. 5.

   Misture a canjica cozida aos ingredientes da outra panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. 6.

   Acrescente o amendoim triturado e cozinhe por mais 10 minutos.
7. 7.

   Retire a canela e o cravo antes de servir.
8. 8.

   Sirva quente ou frio, polvilhado com mais amendoim, se desejar.