Caldo de Mocotó com Mandioca

Ingredientes

• Mocotó - 1 kg, já limpo e cortado
• Mandioca - 500g
• Cebola - 3 unidades grandes, picadas
• Pimentão - 1 unidade grande, picado
• Colorau - 2 colheres (sopa)
• Tempero caseiro (alho, sal e pimenta-do-reino) - 2 colheres (sopa) bem cheias
• Alho - 3 dentes, amassados
• Óleo - 3 colheres (sopa)
• Noz-moscada moída - 1 colher (chá)
• Orégano - 1 colher (sopa) bem cheia
• Pimenta-do-reino moída - 1 colher (sopa)
• Coentro moído ou fresco - 1 colher (sopa) ou 3 a 4 ramos
• Alecrim picado - 1 colher (chá) bem cheia
• Vinagre branco - 2 colheres (sopa)
• Suco de limão - 2 colheres (sopa)
• Hortelã pimenta picada - 5 folhas
• Folhas de louro - 3 unidades
• Pimenta malagueta amassada - 3 unidades
• Cheiro verde picado (cebolinha, salsinha e coentro) - 3 xícaras (chá)
• Água - O suficiente para cobrir o mocotó

Instruções

1. 1.

   Raspe bem os pedaços de mocotó com uma faca.
2. 2.

   Regue com o vinagre e o suco de limão, e lave abundantemente em água corrente.
3. 3.

   Bata no liquidificador a cebola, o pimentão e 2 xícaras (chá) de água até obter um purê homogêneo.
4. 4.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo.
5. 5.

   Adicione o colorau, o alho amassado e o tempero caseiro. Doure levemente, mexendo sempre.
6. 6.

   Coloque os pedaços de mocotó na panela.
7. 7.

   Junte o purê de cebola e pimentão.
8. 8.

   Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta e misture bem.
9. 9.

   Adicione o alecrim, a hortelã, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.
10. 10.

    Complete com água suficiente para cobrir completamente o mocotó. Tampe a panela.
11. 11.

    Cozinhe em pressão por 90 minutos após iniciar a pressão.
12. 12.

    Destampe a panela e adicione mais água, se necessário, para cobrir o mocotó.
13. 13.

    Cozinhe em fogo baixo, sem pressão, por mais 1 hora, ou até a carne estar bem macia e se soltando do osso.
14. 14.

    Enquanto isso, descasque a mandioca, lave e corte em pedaços. Cozinhe em uma panela com água por 30 a 40 minutos, até ficar macia.
15. 15.

    Bata a mandioca cozida no liquidificador com 3 xícaras (chá) de água, até obter um creme homogêneo. Reserve.
16. 16.

    Retire a carne do mocotó dos ossos e desfie-a. Bata no liquidificador uma parte da carne, reservando um pouco para decorar.
17. 17.

    Adicione o purê de mocotó ao caldo da panela.
18. 18.

    Incorpore o creme de mandioca ao caldo.
19. 19.

    Leve ao fogo baixo para ferver por alguns minutos.
20. 20.

    Acerte o sal e a consistência, adicionando mais água se necessário.
21. 21.

    Sirva quente, decorado com a carne de mocotó reservada e, opcionalmente, ovos de codorna.
22. 22.

    Pode ser armazenado na geladeira por alguns dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se necessário.