Caldo de Costela Atolado

Ingredientes

• Costela bovina magra - 1 kg
• Linguiça calabresa - 1 unidade (aproximadamente 500g)
• Aipim (mandioca) - 1 kg
• Cebola - 2 colheres (sopa) granulada
• Tomate - 1 unidade, picado
• Alho - 1 colher (sopa) granulada
• Óleo - 1 colher (sopa)
• Salsa fresca - a gosto, picada
• Cebolinha fresca - a gosto, picada
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto
• Caldo de carne (opcional) - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere a costela com alho granulado, sal, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de caldo de carne. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela de todos os lados.
3. 3.

   Adicione a linguiça calabresa cortada em cubos e refogue por alguns minutos.
4. 4.

   Junte a cebola granulada e o tomate picado. Mexa bem.
5. 5.

   Acrescente a salsa e a cebolinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. 6.

   Cubra a costela com água quente, feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
7. 7.

   Retire a costela da panela e reserve o caldo. Desfie a carne.
8. 8.

   Cozinhe o aipim em uma panela separada com água e sal até ficar macio (aproximadamente 20-25 minutos). Escorra a água, reservando-a.
9. 9.

   Amasse o aipim ainda quente com um garfo até obter um purê.
10. 10.

    Adicione o purê de aipim ao caldo reservado da costela. Mexa bem até obter um caldo cremoso.
11. 11.

    Incorpore a costela desfiada ao caldo.
12. 12.

    Caso o caldo esteja muito grosso, adicione aos poucos a água reservada do cozimento do aipim até atingir a consistência desejada.
13. 13.

    Prove o sal e ajuste se necessário. Salpique salsa e cebolinha fresca.
14. 14.

    Sirva bem quente, acompanhado de croutons, torradas de alho ou pão de sua preferência.