Burrito Vegano de Café da Manhã

Ingredientes

• Tortilhas grandes de farinha - 4
• Tofu extra-firme - 1 bloco (396 g)
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Cúrcuma - ½ colher de chá
• Sal negro (Kala Namak) - ¼ colher de chá
• Feijão preto - 1 lata (425 g), drenado e enxaguado
• Pimentão vermelho - 1, picado
• Cebola roxa - ½, picada
• Espinafre baby - 2 xícaras
• Abacate - 1, fatiado
• Salsa - ½ xícara
• Coentro - ¼ xícara, picado
• Sal e pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Esfarele o tofu em pequenos pedaços e reserve.
2. 2.

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
3. 3.

   Adicione a cebola roxa picada e o pimentão vermelho, e refogue por 5 minutos até amolecer.
4. 4.

   Misture o tofu esfarelado, cúrcuma, sal negro, sal e pimenta. Cozinhe por 5-7 minutos até que o tofu esteja aquecido e levemente dourado.
5. 5.

   Adicione o feijão preto e o espinafre baby à frigideira, e cozinhe por mais 2-3 minutos até que o espinafre murche.
6. 6.

   Aqueça as tortilhas de farinha em uma panela seca ou no micro-ondas por alguns segundos.
7. 7.

   Monte os burritos colocando uma porção da mistura de tofu no centro de cada tortilha.
8. 8.

   Cubra com o abacate fatiado, salsa e coentro picado.
9. 9.

   Dobre as laterais da tortilha sobre o recheio e enrole firmemente para formar um burrito.
10. 10.

    Sirva imediatamente e aproveite seu burrito vegano de café da manhã!