Bombons de Chocolate e Caramelo

Ingredientes

• Leite condensado - 3 latas
• Creme de leite sem soro - 100g
• Gemas peneiradas - 3 unidades
• Açúcar cristal - 1,4kg
• Água - 400ml
• Vinagre branco - 4 colheres (sopa)
• Chocolate meio amargo para cobertura - 700g
• Morangos frescos - 20 unidades
• Abacaxi em cubos - 2 xícaras
• Álcool de cereais ou álcool comum diluído (1 parte de álcool para 2 de água) - quantidade suficiente

Instruções

1. 1.

   Limpe os morangos: borrife álcool de cereais (ou a mistura de álcool e água) e limpe com um pano seco. Puxe o cabinho, não corte.
2. 2.

   Prepare o doce de leite: em uma panela, fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
3. 3.

   Envolva as frutas na massa de doce de leite: modele os bombons com as mãos, envolvendo os morangos e os cubos de abacaxi.
4. 4.

   Prepare o caramelo: em uma panela, fora do fogo, misture o açúcar cristal, a água e o vinagre branco. Leve ao fogo até atingir 145°C (cerca de 20 minutos). Não mexa! Se não tiver termômetro, deixe apurar até atingir a cor de guaraná. Desligue o fogo.
5. 5.

   Banhe os bombons: para os bombons de morango, mergulhe-os de uma só vez na calda de caramelo quente. Para os bombons de abacaxi, banhe forminhas de papel com chocolate derretido em banho-maria, coloque o abacaxi envolvido no doce de leite e finalize com mais chocolate derretido.
6. 6.

   Para os bombons de chocolate, derreta o chocolate em banho-maria e banhe os bombons, deixando escorrer o excesso. Deixe os bombons endurecerem em local fresco.