Bolo Souza Leão

Ingredientes

• Massa de mandioca peneirada - 1 kg
• Açúcar cristal - 1 kg
• Gemas - 10
• Manteiga sem sal - 300 g
• Sal - 1 pitada
• Leite de coco - 500 ml
• Água - 4 xícaras (aprox. 1 litro)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
2. 2.

   Aumente o fogo e deixe ferver por 5 minutos, sem mexer, até formar uma calda levemente dourada.
3. 3.

   Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 15 minutos, sem mexer, até a calda engrossar ligeiramente.
4. 4.

   Retire do fogo e reserve a calda.
5. 5.

   Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa.
6. 6.

   Adicione a calda de açúcar morna à manteiga, misturando bem até incorporar completamente. Reserve.
7. 7.

   Em outra tigela grande, misture a massa de mandioca peneirada, o leite de coco, as gemas e o sal.
8. 8.

   Misture bem até obter uma massa homogênea.
9. 9.

   Adicione a mistura de manteiga e calda à massa de mandioca, misturando delicadamente até incorporar.
10. 10.

    Passe a massa por uma peneira para garantir uma textura ainda mais fina.
11. 11.

    Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central de 26 cm de diâmetro.
12. 12.

    Despeje a massa na forma preparada.
13. 13.

    Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 60 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo e o bolo esteja dourado.
14. 14.

    Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.
15. 15.

    Sirva em seguida ou guarde em recipiente fechado.