Bolo Pavê Gelado de Abacaxi

Ingredientes

• Ovos - 4 inteiros
• Açúcar - 2 xícaras (chá)
• Farinha de trigo - 3 xícaras (chá)
• Leite - 1 xícara (chá)
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Abacaxi - 1 grande, cortado em cubos pequenos
• Água filtrada - 1 litro
• Açúcar - 3 xícaras (chá)
• Leite integral - 1 litro
• Leite condensado - 1 e ½ latas
• Gemas - 3, ligeiramente batidas e peneiradas
• Amido de milho - 3 colheres (sopa) bem cheias
• Coco ralado - 100 g
• Creme de leite - 1 lata (sem soro)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Em uma batedeira, bata os ovos em velocidade máxima até dobrar de volume. Adicione o açúcar e continue batendo.
3. 3.

   Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até ferver. Reserve.
4. 4.

   Adicione a farinha de trigo à batedeira e misture. Em seguida, adicione o leite com manteiga reservado, aos poucos, batendo por aproximadamente 5 minutos.
5. 5.

   Desligue a batedeira e adicione o fermento, misturando delicadamente com uma colher.
6. 6.

   Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa e asse por 40 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo.
7. 7.

   Desenforme o bolo e deixe esfriar.
8. 8.

   Em uma panela, misture o abacaxi em cubos, 1 litro de água e 3 xícaras de açúcar. Leve ao fogo alto até o abacaxi amolecer e a água reduzir. Coe, reservando o caldo e o abacaxi.
9. 9.

   Em um copo, misture um pouco de leite com o amido de milho para dissolver. Reserve.
10. 10.

    Em uma panela, misture o leite integral, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.
11. 11.

    Adicione o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo.
12. 12.

    Regue o bolo com a calda de abacaxi reservada.
13. 13.

    Distribua os cubos de abacaxi sobre o bolo, cobrindo-o completamente.
14. 14.

    Polvilhe um pouco de coco ralado sobre o abacaxi.
15. 15.

    Espalhe o creme sobre o abacaxi, deixando escorrer pelas laterais.
16. 16.

    Cubra com o creme de leite e o restante do coco ralado.
17. 17.

    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de servir.