Bolo Junino de Milho e Coco

Ingredientes

• Milho verde em conserva (sem a água) - 1 lata (200g)
• Fubá ou flocos de milho - 280g
• Leite - 280ml
• Ovos - 4 unidades
• Açúcar - 300g
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Margarina - 120g
• Leite condensado - 1 lata (395g)
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Coco ralado branco - 180g
• Coco ralado queimado - 180g

Instruções

1. 1.

   Bata o milho verde escorrido no liquidificador até obter um purê.
2. 2.

   Em uma batedeira, bata o purê de milho, o açúcar, os ovos e a margarina por 2 minutos.
3. 3.

   Adicione o fubá, o leite e o coco ralado branco. Bata por mais 2 minutos.
4. 4.

   Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento em pó com uma colher.
5. 5.

   Unte uma forma com margarina e polvilhe com fubá.
6. 6.

   Despeje a massa na forma preparada.
7. 7.

   Asse em forno preaquecido a 180°C por 45 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. 8.

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura:
9. 9.

   Em uma panela, misture o leite condensado e a margarina. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a margarina derreter e o creme engrossar levemente.
10. 10.

    Adicione o coco ralado branco e o coco ralado queimado. Misture bem até desgrudar do fundo da panela.
11. 11.

    Espere o bolo esfriar um pouco antes de despejar a cobertura sobre ele.
12. 12.

    Decore com coco queimado e sirva.