Bolo Integral de Batata Doce

Ingredientes

• Ovos - 4 unidades
• Coco ralado desidratado sem açúcar - ½ xícara (de chá)
• Farinha de trigo integral - 1 ½ xícara (de chá)
• Açúcar - ½ xícara (de chá)
• Flocos finos de aveia - 2 colheres (de sopa)
• Leite (temperatura ambiente) - 1 copo (200ml)
• Fermento em pó químico - 1 colher (de sopa)
• Batata doce cozida e amassada - 2 xícaras (de chá) cheias (aproximadamente 3 batatas médias)
• Óleo vegetal - ½ xícara (de chá)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Cozinhe as batatas doces até ficarem macias, descasque e amasse bem.
3. 3.

   Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.
4. 4.

   Em outra tigela, bata as gemas, o óleo e o açúcar até obter um creme homogêneo.
5. 5.

   Adicione o purê de batata doce à mistura de gemas e bata mais um pouco.
6. 6.

   Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo integral, o coco ralado e a aveia.
7. 7.

   Adicione os ingredientes secos à mistura de batata doce, alternando com o leite, misturando delicadamente até incorporar tudo.
8. 8.

   Com movimentos suaves e envolventes, adicione as claras em neve à massa, misturando delicadamente com uma espátula.
9. 9.

   Por último, adicione o fermento em pó e misture levemente.
10. 10.

    Unte e enfarinhe uma forma de bolo (de preferência, com furo central).
11. 11.

    Despeje a massa na forma e leve ao forno preaquecido por 45 a 50 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
12. 12.

    Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e sirva.