Bolo Integral de Banana com Fubá

Ingredientes

• Óleo vegetal - ½ xícara (120ml)
• Leite - 2 xícaras (480ml)
• Gemas de ovo - 2 unidades
• Claras de ovo - 2 unidades
• Açúcar mascavo - 8 colheres de sopa (120g)
• Farinha de trigo integral - 1 xícara (120g)
• Fubá - ½ xícara (60g)
• Fibra de trigo - ½ xícara (60g)
• Fermento em pó - 1 colher de sopa (12g)
• Canela em pó - 1 colher de chá (3g)
• Noz-moscada - uma pitada
• Sal - uma pitada
• Bananas nanicas maduras - 2 unidades

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Bata no liquidificador o óleo, o leite, as gemas, o açúcar mascavo, a farinha de trigo integral, o fubá, a fibra de trigo, a canela, a noz-moscada e o sal, até obter uma mistura homogênea.
3. 3.

   Em uma tigela à parte, bata as claras em neve até obter picos firmes.
4. 4.

   Incorpore delicadamente as claras em neve à massa do liquidificador, com movimentos suaves e envolventes, para não desmontar o merengue.
5. 5.

   Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês ou uma forma redonda com furo no meio.
6. 6.

   Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
7. 7.

   Disponha as rodelas de banana no fundo da forma.
8. 8.

   Despeje a massa sobre as bananas.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por 50 a 60 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
10. 10.

    Caso utilize uma forma de bolo inglês, o tempo de forno pode chegar a 60 minutos. Faça o teste do palito para garantir o ponto ideal.
11. 11.

    Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.