Bolo Integral de Abacaxi com Coco

Ingredientes

• Abacaxi picado - 2 xícaras
• Açúcar mascavo - 6 colheres de sopa
• Claras - 3
• Gemas - 3
• Coco ralado - 1 xícara
• Leite - 5 colheres de sopa
• Fermento em pó - 1 colher de sopa (rasa)
• Óleo - 3 colheres de sopa
• Farinha de trigo integral - 6 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, leve ao fogo baixo o abacaxi picado com 3 colheres de sopa de açúcar mascavo. Cozinhe até amolecer e formar uma calda.
2. 2.

   Em uma tigela, misture o leite com o coco ralado e reserve.
3. 3.

   Em uma batedeira, bata as claras em neve firme. Sem parar de bater, adicione o açúcar mascavo restante (3 colheres de sopa), as gemas, a mistura de coco e leite, o fermento, o óleo e, por último, a farinha de trigo integral.
4. 4.

   Unte uma forma média. Despeje metade da calda de abacaxi no fundo da forma, espalhando-a uniformemente.
5. 5.

   Despeje a massa do bolo sobre a calda de abacaxi.
6. 6.

   Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
7. 7.

   Retire do forno e regue o bolo com o restante da calda.
8. 8.

   Para finalizar, deixe o bolo no forno desligado, ainda quente, por 5 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente antes de servir.