Bolo Gelado de Abacaxi com Coco

Ingredientes

• Abacaxi - 1 unidade grande (aproximadamente 1,5kg)
• Açúcar - 10 colheres de sopa (para o abacaxi)
• Açúcar - 1 ½ xícaras (para a massa)
• Farinha de trigo - 1 ½ xícaras
• Ovos - 4 unidades
• Água - 10 colheres de sopa
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Coco ralado - 100g
• Extrato de baunilha - a gosto
• Leite condensado - 1 lata
• Creme de leite - 1 lata
• Leite - 2 latas (usar a lata de leite condensado como medida)
• Amido de milho (maizena) - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Pique o abacaxi em pedaços pequenos.
3. 3.

   Em uma forma redonda (sem untar), espalhe os pedaços de abacaxi e polvilhe com 10 colheres de sopa de açúcar.
4. 4.

   Reserve.
5. 5.

   Em uma batedeira, bata as claras em neve até o ponto de picos firmes e reserve.
6. 6.

   Na mesma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
7. 7.

   Adicione a água e o extrato de baunilha à mistura de gemas.
8. 8.

   Incorpore a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente.
9. 9.

   Com movimentos suaves, adicione as claras em neve à massa.
10. 10.

    Por último, misture o fermento em pó.
11. 11.

    Despeje a massa sobre o abacaxi na forma.
12. 12.

    Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
13. 13.

    Enquanto o bolo assa, prepare o creme:
14. 14.

    Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e o amido de milho.
15. 15.

    Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e formar um consistência cremosa.
16. 16.

    Retire do fogo e reserve.
17. 17.

    Assim que o bolo estiver assado, retire do forno e ainda quente, despeje o creme por cima.
18. 18.

    Polvilhe o coco ralado sobre o creme.
19. 19.

    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.