Bolo Fofíssimo de Limão

Ingredientes

• Ovos - 4 unidades
• Óleo - ½ xícara (120ml)
• Açúcar - 1 e ½ xícaras (300g)
• Leite - ½ xícara (120ml)
• Suco de Limão - 60ml (aproximadamente 1 limão grande)
• Farinha de Trigo - 2 xícaras (240g)
• Fermento em Pó - 1 colher (sopa)
• Sal - 1 colher (café)
• Gelatina em Pó de Limão - 1 pacote (12g)
• Creme de Leite - 1 caixa (200g)
• Leite de Coco - 1 vidro pequeno (200ml)
• Leite Condensado - ½ lata (200g)
• Suco de Limão (para a cobertura) - 1 limão
• Raspas de Limão (para decorar) - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. 2.

   Em uma batedeira, bata o açúcar, os ovos e o óleo até obter um creme homogêneo e claro.
3. 3.

   Adicione o leite e o suco de limão, misturando bem.
4. 4.

   Incorpore a farinha de trigo e o sal, batendo em velocidade baixa até misturar completamente.
5. 5.

   Adicione a gelatina em pó e bata por mais 1 minuto.
6. 6.

   Junte o creme de leite e bata por mais 1 minuto em velocidade baixa.
7. 7.

   Por fim, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher, com movimentos suaves de cima para baixo.
8. 8.

   Unte e enfarinhe uma forma de bolo (20cm de diâmetro).
9. 9.

   Despeje a massa na forma preparada.
10. 10.

    Asse em forno preaquecido a 160°C por 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
11. 11.

    Para a cobertura, misture o leite de coco, o leite condensado e o suco de um limão em uma tigela.
12. 12.

    Espere o bolo esfriar completamente antes de despejar a cobertura.
13. 13.

    Decore com raspas de limão e sirva.