Bolo Fofinho de Bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau cozido, desfiado e dessalgado - 300g
• Ovos - 6 unidades
• Cebola média, picada - ½ unidade
• Alho - 2 dentes
• Azeitonas sem caroço, recheadas - 250g
• Tomate picado sem sementes - ½ unidade
• Pimentão vermelho picado - ¼ unidade
• Salsinha picada - ½ xícara
• Queijo parmesão ralado - 1 colher de sopa
• Farinha de rosca - 1 colher de sopa
• Azeite - 1 colher de sopa
• Fermento em pó para bolo - 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino moída na hora - 1 pitada
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos.
2. 2.

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão vermelho e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e as azeitonas, refogue mais um pouco e desligue o fogo.
3. 3.

   Incorpore o bacalhau desfiado ao refogado, misture bem e tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Leve à geladeira por 10 minutos.
4. 4.

   Em uma tigela, bata as claras em neve. Sem parar de bater, adicione as gemas uma a uma, até obter um creme homogêneo e claro. Leve à geladeira.
5. 5.

   Retire o refogado de bacalhau da geladeira. Acrescente a salsinha picada e a farinha de rosca, misturando delicadamente.
6. 6.

   Adicione o creme de ovos batidos ao refogado, misturando com movimentos suaves de baixo para cima.
7. 7.

   Incorpore o fermento em pó, misturando levemente.
8. 8.

   Unte uma assadeira refratária com azeite. Despeje a massa e salpique o queijo parmesão por cima.
9. 9.

   Asse em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado.
10. 10.

    Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar e servir.