Bolo de Pêssego com Mousse de Maracujá e Chocolate

Ingredientes

• Pêssegos em calda - 1 lata (820g)
• Ovos - 16
• Creme de leite - 4 caixinhas (200g cada)
• Chocolate branco - 340g (2 barras de 170g)
• Chocolate ao leite - 170g (1 barra)
• Coco ralado em flocos - 1 pacote
• Gelatina incolor sem sabor - 2 envelopes
• Farinha de trigo - 12 colheres (sopa)
• Açúcar - 20 colheres (sopa)
• Fermento em pó - 3 colheres (sopa)
• Leite condensado - 1 lata (395g)
• Suco de maracujá - 1 xícara (200ml)
• Farinha de trigo - 4 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Prepare a massa: Bata as claras em neve firme. Adicione as gemas uma a uma, misturando delicadamente. Incorpore a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, uma colher de cada vez, misturando suavemente até obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes iguais.
3. 3.

   Asse cada massa separadamente em formas untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40 minutos, ou até que estejam douradas. Deixe esfriar completamente.
4. 4.

   Prepare a mousse de maracujá: Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture o leite condensado com o suco de maracujá. Adicione uma caixinha de creme de leite e misture bem. Junte a gelatina dissolvida e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Reserve.
5. 5.

   Prepare o recheio de chocolate ao leite: Misture o creme de leite gelado com o chocolate ao leite derretido em banho-maria ou no microondas.
6. 6.

   Prepare a cobertura de chocolate branco: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture o chocolate derretido com as duas caixinhas restantes de creme de leite gelado e a gelatina dissolvida. Bata tudo muito bem na batedeira.
7. 7.

   Montagem do bolo: Umedeça uma das massas com a calda de pêssego. Espalhe metade da mousse de maracujá sobre a massa umedecida. Cubra com a outra massa, também umedecida com a calda de pêssego. Espalhe o recheio de chocolate ao leite sobre a segunda massa, distribuindo pedaços de pêssego picados por cima.
8. 8.

   Cubra todo o bolo com a cobertura de chocolate branco. Umedeça o coco ralado e espalhe sobre a cobertura.
9. 9.

   Decore o bolo com fatias de pêssego a seu gosto e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.