Bolo de Pêssego com Chantilly

Ingredientes

• Ovos grandes (em temperatura ambiente) - 7 unidades
• Açúcar refinado - 3 xícaras (de chá)
• Água filtrada - 1 xícara (de chá)
• Farinha de trigo - 4 xícaras (de chá)
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Essência de baunilha - 1 colher (chá)
• Calda de pêssego - 1 xícara (de chá)
• Água filtrada (para a calda) - 1 xícara (de chá)
• Essência de pêssego - 1 colher (chá)
• Gemas - 3 unidades
• Amido de milho - 5 colheres (sopa)
• Açúcar (para o creme) - 5 colheres (sopa)
• Leite condensado - 1 lata
• Leite integral - 1 litro
• Creme de leite (com soro) - 1 lata
• Essência de baunilha (para o creme) - 2 colheres (chá)
• Pêssegos em calda (picados) - 2 latas
• Chantilly em pó - 1 embalagem (400g)
• OU Creme de leite fresco - 1 litro
• Açúcar (para o chantilly) - 2 colheres (sopa)
• Essência de baunilha (para o chantilly) - 1 colher (chá)
• Corante alimentício - a gosto
• Chocolate meio amargo - 100g
• Creme de leite (para o ganache) - 200g
• Essência de rum - 1 colher (sopa)
• Mel - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central.
3. 3.

   Bata os ovos por 6 a 15 minutos (dependendo da batedeira) até triplicar de volume.
4. 4.

   Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre em velocidade alta.
5. 5.

   Misture os ingredientes secos (farinha e fermento).
6. 6.

   Alternando, adicione aos poucos a água e os ingredientes secos à massa, misturando delicadamente.
7. 7.

   Incorpore a essência de baunilha.
8. 8.

   Asse por 35 a 60 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
9. 9.

   Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
10. 10.

    Corte o bolo em 3 camadas.
11. 11.

    Para o creme: misture as gemas, o amido de milho e o açúcar.
12. 12.

    Adicione o leite condensado e misture bem.
13. 13.

    Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre.
14. 14.

    Leve ao fogo até engrossar (cerca de 5 minutos após ferver).
15. 15.

    Bata o creme quente na batedeira com o creme de leite e a essência de baunilha até esfriar.
16. 16.

    Para a calda: misture a calda de pêssego, a água e a essência de pêssego.
17. 17.

    Umedeça as camadas do bolo com a calda.
18. 18.

    Monte o bolo intercalando camadas de bolo, creme e pêssegos picados.
19. 19.

    Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
20. 20.

    Prepare o chantilly (com pó ou fresco) e reserve.
21. 21.

    Desenforme o bolo e cubra com o chantilly.
22. 22.

    Prepare um ganache com o chocolate derretido, o creme de leite, a essência de rum e o mel.
23. 23.

    Decore o bolo com o ganache e o chantilly, utilizando corantes se desejar.