Bolo de Pêssego com Chantilly

Ingredientes

• Ovos grandes (em temperatura ambiente) - 7 unidades
• Açúcar refinado - 3 xícaras (de requeijão)
• Água filtrada - 1 xícara (de requeijão)
• Farinha de trigo - 4 xícaras (de requeijão)
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Essência de baunilha - 1 colher (chá)
• Calda de pêssego - 1 xícara (de requeijão)
• Água filtrada - 1 xícara (de requeijão)
• Essência de pêssego - 1 colher (chá)
• Gemas - 3 unidades
• Amido de milho - 5 colheres (sopa)
• Açúcar - 5 colheres (sopa)
• Leite condensado - 1 lata
• Leite integral - 1 litro
• Creme de leite (com soro) - 1 lata
• Essência de baunilha - 2 colheres (chá)
• Pêssegos em calda (picados) - 2 latas
• Chantilly em pó - 1 embalagem (400g)
• OU Creme de leite fresco - 1 litro
• Açúcar - 2 colheres (sopa)
• Essência de baunilha - 1 colher (chá)
• Corante alimentício - a gosto
• Chocolate meio amargo (derretido) - 100g
• Creme de leite - 1 caixinha (200g)
• Essência de rum - 1 colher (sopa)
• Mel - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Unte com margarina e farinha de trigo uma forma redonda com fundo removível, forrando-a com papel manteiga.
3. 3.

   Em uma batedeira, bata os ovos por 6-10 minutos (ou até triplicar de volume).
4. 4.

   Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre em velocidade alta.
5. 5.

   Em um recipiente separado, misture a farinha de trigo e o fermento.
6. 6.

   Alternando, adicione aos poucos a mistura de farinha e a água à massa batida, até incorporar tudo.
7. 7.

   Incorpore delicadamente a essência de baunilha.
8. 8.

   Despeje a massa na forma preparada e asse por 55-60 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
9. 9.

   Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
10. 10.

    Corte o bolo em 3 camadas.
11. 11.

    Para o creme, misture as gemas, o amido de milho e o açúcar.
12. 12.

    Adicione o leite condensado e misture bem.
13. 13.

    Junte o leite integral, mexendo até dissolver.
14. 14.

    Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos após iniciar a fervura).
15. 15.

    Retire do fogo e adicione o creme de leite e a essência de baunilha.
16. 16.

    Bata na batedeira até esfriar completamente.
17. 17.

    Para o chantilly, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até obter picos firmes, ou prepare o chantilly em pó conforme as instruções da embalagem.
18. 18.

    Adicione o corante alimentício ao chantilly, se desejar.
19. 19.

    Para a montagem, forre uma forma com papel alumínio.
20. 20.

    Umedeça as camadas do bolo com a calda de pêssego diluída em água e essência de pêssego.
21. 21.

    Em cada camada, espalhe metade do creme, os pêssegos picados e repita o processo.
22. 22.

    Cubra o bolo com o chantilly e alise com uma espátula (aquecida em água quente para melhor acabamento).
23. 23.

    Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas, adicione o mel e os demais ingredientes para decoração.
24. 24.

    Decore o bolo a gosto e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.