Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes

• Farinha de trigo - 2 ½ xícaras
• Açúcar cristal - 1 ½ xícaras
• Açúcar mascavo - ½ xícara
• Fermento em pó - 2 colheres de chá
• Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
• Canela em pó - 1 ½ colheres de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Óleo vegetal - 1 xícara
• Ovos grandes - 4
• Extrato de baunilha - 2 colheres de chá
• Cenouras raladas - 3 xícaras
• Nozes picadas - 1 xícara
• Cream cheese - 227 g (em temperatura ambiente)
• Manteiga sem sal - ½ xícara (em temperatura ambiente)
• Açúcar de confeiteiro - 4 xícaras
• Suco de limão - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e unte duas formas redondas de 23 cm.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar cristal, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, bata o óleo, os ovos e o extrato de baunilha até ficar bem misturado.
4. 4.

   Adicione gradualmente os ingredientes molhados aos secos, mexendo até incorporar.
5. 5.

   Incorpore as cenouras raladas e as nozes picadas.
6. 6.

   Divida a massa igualmente entre as formas preparadas.
7. 7.

   Asse por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 8.

   Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
9. 9.

   Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo.
10. 10.

    Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, batendo até a cobertura ficar leve e fofa.
11. 11.

    Uma vez que os bolos estejam completamente frios, espalhe a cobertura de cream cheese entre as camadas e sobre o topo e as laterais do bolo.
12. 12.

    Refrigere o bolo por pelo menos 30 minutos antes de servir.