Bolo de Milho e Coco Cremoso

Ingredientes

• Polenta (ou fubá) - 8 colheres de sopa
• Açúcar - 2 xícaras
• Ovos - 4 unidades
• Farinha de trigo - 3 colheres de sopa
• Azeite - 1 xícara
• Leite condensado - 4 colheres de sopa (opcional)
• Coco ralado - ½ xícara
• Milho verde em conserva (escorrido) - 1 lata
• Essência de baunilha - 1 colher de chá
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Leite - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o azeite até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Adicione o milho verde escorrido, a polenta, a farinha de trigo, o leite condensado (se usar), o coco ralado, a essência de baunilha e o leite. Bata novamente até misturar bem.
4. 4.

   Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula, apenas até incorporar.
5. 5.

   Unte e enfarinhe uma forma redonda (com furo central) ou quadrada pequena.
6. 6.

   Despeje a massa na forma preparada.
7. 7.

   Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
8. 8.

   Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e sirva.