Bolo de Maracujá com Cobertura de Chocolate

Ingredientes

• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Açúcar - 1 xícara
• Óleo vegetal - ⅓ xícara
• Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
• Água - 1 xícara
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Suco de maracujá concentrado (coado) - 1 xícara
• Leite de coco - 1 xícara
• Creme de soja - 1 caixinha (200g)
• Creme vegetal - 1 colher de sobremesa
• Açúcar demerara - 5 colheres de sopa
• Maisena - 2 colheres de sopa + 1 colher de sopa
• Líquido (água ou suco de maracujá) - ½ xícara + ½ xícara
• Chocolate meio amargo - 150g
• Polpa de maracujá com sementes - ¾ de xícara
• Açúcar demerara - 3 ou 4 colheres de sopa
• Amendoim ou castanha para decorar - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o açúcar. Adicione o óleo, o vinagre e a água. Bata bem até obter uma massa homogênea.
3. 3.

   Incorpore o fermento delicadamente.
4. 4.

   Adicione o suco de maracujá concentrado e misture levemente.
5. 5.

   Despeje a massa na forma preparada e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
6. 6.

   Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: em uma panela, misture o leite de coco, o creme de soja, o creme vegetal, 5 colheres de sopa de açúcar demerara e 2 colheres de sopa de maisena diluída em 1/2 xícara de líquido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, formando um creme.
7. 7.

   Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
8. 8.

   Prepare a geleia de maracujá: em uma panela, misture a polpa de maracujá com sementes, 1 colher de sopa de maisena diluída em 1/2 xícara de água e 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar demerara. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma consistência de geleia.
9. 9.

   Após o bolo esfriar, corte-o ao meio horizontalmente. Umedeça as duas partes com suco de maracujá diluído em água.
10. 10.

    Recheie o bolo com o creme de leite de coco e reserve.
11. 11.

    Leve o bolo à geladeira por 1 hora.
12. 12.

    Após esse tempo, coloque o chocolate derretido nas laterais do bolo. Para facilitar, utilize um prato ou tampa do mesmo tamanho do bolo para cobrir a parte superior.
13. 13.

    Cubra o topo do bolo com a geleia de maracujá e decore as bordas com amendoim ou castanha.