Bolo de macaxeira cozida

Ingredientes

• macaxeira (mandioca) cozida - 500 g
• açúcar - 1 xícara
• leite de coco - 1 xícara
• ovos - 3 unidades
• óleo - ½ xícara
• fermento em pó - 1 colher de sopa
• sal - uma pitada
• coco ralado (opcional) - 100 g

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo e farinha.
2. 2.

   Em um liquidificador, bata a macaxeira cozida, o açúcar, os ovos e o leite de coco até obter uma mistura homogênea.
3. 3.

   Adicione o óleo e bata novamente até incorporar bem.
4. 4.

   Transfira a mistura para uma tigela e adicione o fermento em pó e o sal, mexendo delicadamente com uma colher.
5. 5.

   Se desejar, misture o coco ralado à massa.
6. 6.

   Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
7. 7.

   Deixe esfriar antes de desenformar e sirva em pedaços. Aproveite!