Bolo de Fubá com Beijinho

Ingredientes

• Ovos - 2 unidades
• Açúcar - 1 xícara (chá)
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Flocão de milho (fubá) - 2 xícaras e ½ (chá)
• Amido de milho (maisena) - 2 colheres (sopa)
• Fermento em pó químico - 1 colher (sopa)
• Leite de coco - 250 ml
• Queijo ralado (parmesão ou similar) - 25 g
• Leite condensado - 1 lata (395g)
• Coco ralado - 50 g
• Margarina - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Em uma tigela grande, bata os ovos com a margarina e o açúcar até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Em outra tigela, misture o flocão de milho e o leite de coco morno. Deixe hidratar por alguns minutos.
4. 4.

   Adicione a mistura de flocão de milho ao creme de ovos, margarina e açúcar. Misture bem.
5. 5.

   Incorpore o queijo ralado, o amido de milho e o fermento, misturando delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
6. 6.

   Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média.
7. 7.

   Despeje a massa na assadeira preparada.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, este saia limpo.
9. 9.

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de beijinho:
10. 10.

    Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a margarina.
11. 11.

    Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até obter um creme consistente e que solte do fundo da panela.
12. 12.

    Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
13. 13.

    Assim que o bolo estiver assado e ainda morno, faça alguns furinhos com um palito de dente e despeje a cobertura de beijinho por cima.
14. 14.

    Espalhe a cobertura uniformemente sobre o bolo.
15. 15.

    Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir em quadrados.