Bolo de Coco Gelado Vegano: Sem Glúten e Delicioso

Ingredientes

• Farinha de arroz - 1 xícara (chá)
• Farinha de amêndoas - ½ xícara (chá)
• Coco ralado - ½ xícara (chá)
• Farinha de linhaça - 2 colheres (sopa)
• Açúcar demerara - ½ xícara (chá)
• Óleo de girassol - ¼ xícara (chá)
• Leite de coco - 1 xícara (chá)
• Fermento químico em pó - 1 colher (sopa)
• Leite de coco - ¼ xícara (chá)
• Coco ralado - 3 colheres (sopa)
• Açúcar demerara - 2 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz, amêndoas e linhaça, o coco ralado e o açúcar demerara. Misture bem até incorporar todos os ingredientes secos.
3. 3.

   Adicione o óleo de girassol e 1 xícara de leite de coco. Misture com um fouet ou colher até obter uma massa homogênea e cremosa.
4. 4.

   Incorpore o fermento em pó delicadamente, misturando com movimentos suaves.
5. 5.

   Unte uma forma retangular média com óleo vegetal ou manteiga vegana e polvilhe com farinha de arroz ou coco ralado.
6. 6.

   Despeje a massa na forma preparada e asse por 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, este saia limpo.
7. 7.

   Enquanto o bolo assa, prepare a calda: em uma panela pequena, misture 1/4 xícara de leite de coco, 3 colheres de sopa de coco ralado e 2 colheres de sopa de açúcar demerara. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente.
8. 8.

   Retire o bolo do forno e deixe amornar por alguns minutos.
9. 9.

   Faça pequenos furos na superfície do bolo ainda morno e regue com a calda de coco.
10. 10.

    Espere o bolo esfriar completamente antes de cortar em quadrados.
11. 11.

    Embrulhe cada quadradinho em papel alumínio para conservar a umidade e gelar antes de servir.