Bolo de Coco Clássico

Ingredientes

• Farinha de trigo - cerca de 350 g
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Sal - ½ colher de chá
• Manteiga sem sal - cerca de 200 g, amolecida
• Açúcar granulado - cerca de 400 g
• Ovos - 4 grandes
• Extrato de baunilha puro - 1 colher de chá
• Leite de coco - cerca de 240 ml
• Coco ralado adoçado - cerca de 100 g
• Cream cheese - cerca de 225 g, amolecido
• Açúcar de confeiteiro - cerca de 360 g
• Creme de leite fresco - cerca de 60 ml
• Extrato de coco - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de bolo de 23 cm.
2. 2.

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
3. 3.

   Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado até obter uma mistura clara e fofa.
4. 4.

   Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha.
5. 5.

   Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite de coco à massa, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture até que esteja apenas combinado.
6. 6.

   Incorpore o coco ralado.
7. 7.

   Divida a massa igualmente entre as formas de bolo preparadas.
8. 8.

   Asse por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
10. 10.

    Para a cobertura, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.
11. 11.

    Adicione o creme de leite fresco e o extrato de coco, batendo até ficar bem combinado.
12. 12.

    Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe a cobertura sobre o topo.
13. 13.

    Coloque a segunda camada de bolo por cima e cubra o topo e as laterais do bolo.
14. 14.

    Polvilhe coco ralado adicional sobre o topo e as laterais do bolo para decorar, se desejar.