Bolo de Coco

Ingredientes

• Farinha de trigo - 250 g
• Açúcar granulado - 350 g
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Sal - ½ colher de chá
• Manteiga sem sal - 200 g, amolecida
• Ovos - 4 grandes
• Leite de coco - 240 ml
• Extrato de baunilha - 2 colheres de chá
• Coco ralado - 120 g
• Cream cheese - 227 g, amolecido
• Açúcar de confeiteiro - 360 g
• Extrato de coco - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
3. 3.

   Adicione a manteiga amolecida e misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
4. 4.

   Em outra tigela, bata os ovos, o leite de coco e o extrato de baunilha.
5. 5.

   Adicione gradualmente os ingredientes molhados aos secos, misturando até ficar homogêneo.
6. 6.

   Incorpore 100 g de coco ralado.
7. 7.

   Divida a massa igualmente entre as formas preparadas.
8. 8.

   Asse por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
10. 10.

    Para o glacê, bata o cream cheese até ficar liso. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o extrato de coco, batendo até ficar leve e fofo.
11. 11.

    Cubra os bolos esfriados, empilhando-os se desejar, e polvilhe com o restante do coco ralado.
12. 12.

    Sirva e aproveite!