Bolo de Chocolate com Recheio de Doce de Leite, Ameixa e Cocada

Ingredientes

• Claras de ovo - 6 unidades
• Gemas de ovo - 6 unidades
• Vinagre branco - 1 colher (chá)
• Açúcar - 5 colheres (sopa)
• Achocolatado em pó - 5 colheres (sopa)
• Água - 220 ml
• Farinha de trigo integral - 6 colheres (sopa)
• Amido de milho - 4 colheres (sopa)
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Água - 300 ml (para a calda de ameixa)
• Ameixas pretas sem caroço - 100 g
• Cravo da Índia - 3 unidades
• Pau de canela - 3 pedaços
• Leite condensado - 1 lata (cozida)
• Coco fresco ralado - 100 g
• Leite condensado - 1 lata
• Creme de leite - 1 lata
• Chocolate amargo - 150 g
• Chocolate granulado - a gosto
• Açúcar - 1 colher (sobremesa) (para a calda de ameixa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com aro removível e forre o fundo com papel manteiga.
2. 2.

   Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o achocolatado e misture bem.
3. 3.

   Incorpore a água aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a farinha de trigo integral e o amido de milho, misturando delicadamente.
4. 4.

   Bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos. Retire da batedeira e adicione o fermento, misturando suavemente.
5. 5.

   Incorpore as claras em neve delicadamente, com movimentos envolventes.
6. 6.

   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
7. 7.

   Enquanto isso, prepare o recheio de ameixa: Cozinhe as ameixas com 200 ml de água, o açúcar, o cravo e a canela por 5 minutos. Escorra, reservando a água da cocção (calda). Corte cada ameixa em 4 partes.
8. 8.

   Misture as ameixas cozidas com o leite condensado cozido. Reserve.
9. 9.

   Prepare a cocada: Em uma panela, misture o coco ralado e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos, até obter um doce consistente.
10. 10.

    Prepare o ganache: Aqueça o creme de leite em banho-maria ou no microondas. Adicione o chocolate picado e misture até obter um creme homogêneo e brilhante.
11. 11.

    Após assar, deixe o bolo esfriar completamente. Desenforme e corte-o horizontalmente em três camadas.
12. 12.

    Regue a primeira camada com um pouco da calda de ameixa reservada. Espalhe o recheio de coco por cima. Cubra com a segunda camada, regue com a calda novamente e adicione o recheio de ameixa. Cubra com a última camada e regue com o restante da calda.
13. 13.

    Cubra o bolo com o ganache e decore com chocolate granulado.