Bolo de Cenoura com Coco e Chocolate

Ingredientes

• Cenouras médias - 2 unidades (aproximadamente 200g)
• Farinha de trigo - 8 colheres (sopa)
• Coco ralado - 1 pacote (100g)
• Fermento químico em pó - 1 colher (sopa)
• Ovos - 4 unidades
• Açúcar - 2 xícaras (chá)
• Óleo de soja - ¾ xícara (chá)
• Leite condensado - ½ lata (200g)
• Margarina - 1 colher (sopa)
• Chocolate em pó - 4 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Descasque e rale as cenouras.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture as cenouras raladas, a farinha de trigo, o coco ralado e o fermento em pó. Reserve.
4. 4.

   No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o óleo até obter uma mistura homogênea.
5. 5.

   Adicione o leite condensado à mistura do liquidificador e bata por mais alguns segundos.
6. 6.

   Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca (cenoura, farinha, coco e fermento), misturando delicadamente com uma espátula até incorporar todos os ingredientes.
7. 7.

   Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de 22cm x 32cm.
8. 8.

   Despeje a massa na assadeira preparada.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, este saia limpo.
10. 10.

    Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura:
11. 11.

    Em uma panela pequena, misture a margarina e o chocolate em pó.
12. 12.

    Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até a margarina derreter e o chocolate incorporar completamente, formando um ganache.
13. 13.

    Retire o bolo do forno e, ainda quente, despeje a cobertura de chocolate por cima, espalhando uniformemente.
14. 14.

    Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar e servir.