Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate e Coco Ralado

Ingredientes

• Cenouras grandes - 4 unidades
• Óleo - 1 xícara
• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Açúcar - 1 ½ xícara
• Ovos - 3 unidades
• Fermento em pó químico - 2 colheres de sopa
• Margarina - 1 colher de sopa
• Achocolatado em pó - 3 colheres de sopa
• Açúcar para a cobertura - ½ xícara
• Leite - ⅓ xícara
• Coco ralado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com margarina e farinha de trigo.
2. 2.

   No liquidificador, coloque o óleo, os ovos e as cenouras picadas. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. 3.

   Em uma tigela grande, despeje a mistura do liquidificador e adicione a farinha de trigo e o açúcar, mexendo bem até que tudo esteja incorporado.
4. 4.

   Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5. 5.

   Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e ao inserir um palito, este saia limpo.
6. 6.

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela, coloque a margarina, o açúcar e o achocolatado em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter e formar uma pasta.
7. 7.

   Gradualmente, adicione o leite, misturando bem até obter uma consistência cremosa.
8. 8.

   Após o bolo esfriar, cubra-o com a cobertura de chocolate e finalize polvilhando o coco ralado por cima.