Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes

• Cenouras cruas - 3 unidades (batidas no liquidificador)
• Óleo - 1 copo (200ml)
• Açúcar refinado - 2 xícaras e ½ de chá (500g)
• Sal - 1 colher de chá (5g)
• Ovos - 5 unidades
• Farinha de trigo - 2 xícaras e ½ de chá (300g)
• Fermento em pó químico - 1 colher de sopa (12g)
• Queijo ralado - 1 xícara de chá (100g)
• Coco ralado - 1 xícara de chá (100g)
• Leite condensado - 1 lata (395g)
• Creme de leite - 1 lata (200g)
• Nescau - a gosto
• Leite - pouco leite (para ajustar a consistência do brigadeiro)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Bata as cenouras cruas no liquidificador até obter um purê homogêneo.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture o purê de cenoura, o óleo, o açúcar, os ovos e o sal.
4. 4.

   Adicione a farinha de trigo, misturando bem até incorporar todos os ingredientes.
5. 5.

   Por fim, adicione o fermento em pó, o coco ralado e o queijo ralado, misturando delicadamente.
6. 6.

   Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
7. 7.

   Asse em forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. 8.

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de brigadeiro:
9. 9.

   Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o Nescau.
10. 10.

    Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até obter um brigadeiro mole.
11. 11.

    Após o bolo esfriar, espalhe a cobertura de brigadeiro por cima.
12. 12.

    Sirva e delicie-se!