Bolo de Cenoura

Ingredientes

• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Açúcar granulado - 1 ½ xícaras
• Açúcar mascavo - ½ xícara
• Fermento em pó - 2 colheres de chá
• Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
• Canela em pó - 1 colher de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Óleo vegetal - 1 xícara
• Ovos grandes - 4
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Cenouras raladas - 3 xícaras
• Nozes picadas - 1 xícara
• Cream cheese - 225 g, amolecido
• Manteiga sem sal - ½ xícara, amolecida
• Açúcar de confeiteiro - 2 xícaras
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm de diâmetro.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
3. 3.

   Adicione o óleo vegetal, os ovos e o extrato de baunilha aos ingredientes secos e misture até ficar bem combinado.
4. 4.

   Incorpore as cenouras raladas e as nozes picadas até ficarem bem distribuídas.
5. 5.

   Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas.
6. 6.

   Asse por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. 7.

   Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
8. 8.

   Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga juntos até ficar homogêneo e cremoso.
9. 9.

   Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, batendo até que a cobertura fique leve e fofa.
10. 10.

    Quando os bolos estiverem completamente frios, espalhe uma camada de cobertura sobre uma camada de bolo.
11. 11.

    Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe a cobertura restante sobre o topo e as laterais do bolo.
12. 12.

    Decore com mais nozes picadas, se desejar.