Bolo de Brigadeiro com Leite de Soja

Ingredientes

• Açúcar - ½ xícara (chá)
• Creme vegetal - 5 colheres (sopa)
• Gemas - 3 unidades
• Leite de soja sabor chocolate - 1 xícara (chá)
• Farinha de trigo - 2 xícaras (chá)
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Claras em neve - 3 unidades
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Leite de soja - 2 xícaras (chá)
• Açúcar - 1 xícara e ½ (chá)
• Creme vegetal - 1 colher (sopa)
• Chocolate em pó - ½ xícara (chá)
• Confeito granulado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda média (25 cm de diâmetro).
2. 2.

   Na batedeira, bata o açúcar, o creme vegetal e as gemas até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Adicione o leite de soja sabor chocolate aos poucos, intercalando com a farinha de trigo, batendo sempre em velocidade baixa.
4. 4.

   Retire da batedeira, adicione o fermento e misture delicadamente.
5. 5.

   Incorpore as claras em neve, misturando com movimentos suaves de baixo para cima.
6. 6.

   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. 7.

   Retire do forno e deixe esfriar completamente.
8. 8.

   Enquanto isso, prepare o brigadeiro: em uma panela, misture o amido de milho com o leite de soja. Adicione o açúcar e o creme vegetal.
9. 9.

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. 10.

    Peneire o chocolate em pó e misture ao brigadeiro. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sem parar, até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela.
11. 11.

    Retire do fogo e deixe esfriar.
12. 12.

    Corte o bolo ao meio, formando dois discos. Espalhe metade do brigadeiro sobre um dos discos.
13. 13.

    Cubra com o outro disco de bolo e espalhe o brigadeiro restante sobre toda a superfície.
14. 14.

    Polvilhe com confeito granulado e sirva.