Bolo de Aveia de Micro-ondas

Ingredientes

• Água - 1 xícara
• Aveia em flocos (instantânea ou tradicional) - 1 xícara
• Manteiga - ½ xícara (110g)
• Açúcar (branco, mascavo ou demerara) - 2 xícaras (400g)
• Ovos - 2 inteiros
• Bicarbonato de sódio - 1 colher (chá)
• Farinha de trigo (branca ou integral) - 1 xícara (120g)
• Extrato de baunilha - a gosto (opcional)
• Canela em pó - a gosto (opcional)
• Pasta de amendoim - 1 xícara (240g)
• Coco ralado - 100g
• Manteiga ou margarina - 1 colher de sobremesa (10g)
• Açúcar - ½ xícara (100g)
• Leite - ¼ xícara (60ml)

Instruções

1. 1.

   Leve a água ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Em seguida, adicione a aveia e reserve.
2. 2.

   Em uma batedeira, bata a manteiga amolecida (30 segundos em potência alta no micro-ondas), o açúcar e os ovos até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Adicione a aveia reservada, o bicarbonato, a farinha de trigo, o extrato de baunilha e a canela (se usar), misturando bem.
4. 4.

   Despeje a massa em um refratário retangular grande, sem untar.
5. 5.

   Leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos em potência alta, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
6. 6.

   Deixe o bolo descansar por 10 minutos.
7. 7.

   Aqueça a pasta de amendoim no micro-ondas por 1 minuto em potência alta e espalhe sobre o bolo ainda morno.
8. 8.

   Para a cobertura, misture o coco ralado, a manteiga ou margarina, o açúcar e o leite. Leve ao micro-ondas por 2 minutos, ou até derreter a manteiga.
9. 9.

   Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva.