Bolo de aipim (mandioca)

Ingredientes

• aipim (mandioca) cozido e passado no processador - 500 g
• açúcar - 1 xícara
• leite de coco - 1 xícara
• ovos - 3 unidades
• manteiga derretida - 100 g
• fermento em pó - 1 colher de sopa
• coco ralado - 100 g
• sal - uma pitada

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.
2. 2.

   Em uma tigela, misture o aipim cozido, o açúcar, o leite de coco, os ovos e a manteiga derretida até obter uma massa homogênea.
3. 3.

   Adicione o fermento em pó, o coco ralado e uma pitada de sal, misturando delicadamente.
4. 4.

   Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
5. 5.

   Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva em pedaços e aproveite!