Bolo de Aipim Cremoso

Ingredientes

• Aipim (mandioca) - 1 kg
• Açúcar - 2 xícaras (chá)
• Leite de Coco - 1 garrafinha (200ml)
• Leite Integral - 200 ml
• Ovos - 4 unidades
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Sal - 1 colher (chá)
• Coco Ralado Fresco - 100 g

Instruções

1. 1.

   Descasque e pique o aipim em pedaços menores.
2. 2.

   No liquidificador, bata o aipim, o leite de coco e o leite até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Adicione as gemas ao creme de aipim e bata mais um pouco.
4. 4.

   Em seguida, adicione as claras, o açúcar, a margarina e o sal. Bata até misturar bem.
5. 5.

   Despeje a massa em uma tigela e misture delicadamente o coco ralado.
6. 6.

   Unte e enfarinhe uma forma de furo central (20-24 cm de diâmetro).
7. 7.

   Despeje a massa na forma preparada.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C (médio) por aproximadamente 45 a 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
9. 9.

   Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e sirva.