Bolo de Aipim

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Leite condensado - 1 lata (395g)
• Açúcar - 1 xícara (200g)
• Manteiga - 2 colheres de sopa (40g)
• Fermento em pó - 1 colher de sobremesa (10g)
• Coco ralado - 100g
• Mandioca crua - 1 copo de liquidificador (aprox. 200g), em pedaços

Instruções

1. 1.

   Descasque a mandioca e corte-a em pedaços pequenos.
2. 2.

   Bata a mandioca no liquidificador com um pouco de água até formar um purê.
3. 3.

   Despeje o purê de mandioca em um pano de prato limpo e esprema bem, retirando o excesso de líquido. Faça isso sobre uma vasilha para aproveitar o líquido.
4. 4.

   Reserve o líquido da mandioca em uma vasilha por 20 minutos. A goma irá se depositar no fundo. Despreze a água da superfície com cuidado e reserve a goma.
5. 5.

   Em um liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo.
6. 6.

   Adicione o coco ralado e o fermento em pó, misturando delicadamente.
7. 7.

   Incorpore a goma de mandioca à massa, misturando com uma espátula até obter uma massa homogênea. Não bata no liquidificador.
8. 8.

   Caso a massa fique muito firme, adicione um pouco de leite até atingir a consistência de uma massa de queijadinha.
9. 9.

   Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm de diâmetro com furo central.
10. 10.

    Despeje a massa na forma preparada.
11. 11.

    Asse em forno preaquecido a 220°C por 30 a 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
12. 12.

    Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.