Bolo de Abacaxi com Cobertura de Chocolate Branco

Ingredientes

• Manteiga ou margarina - 250g
• Açúcar - 1 ½ xícaras
• Ovos - 5 unidades
• Açúcar de baunilha - 10g (ou 1 colher de chá rasa de essência de baunilha)
• Raspas de limão - 1 limão
• Fermento em pó - ½ colher de chá
• Farinha de trigo - 2 xícaras de chá
• Abacaxi pérola cortado em cubos - 200g (1 copo grande)
• Suco de abacaxi natural - ½ copo americano
• Chocolate branco - Para a cobertura (quantidade a gosto)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm de diâmetro.
3. 3.

   Deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente.
4. 4.

   Separe as gemas das claras.
5. 5.

   Em uma batedeira, bata as gemas com a manteiga, o açúcar de baunilha e as raspas de limão até obter um creme homogêneo.
6. 6.

   Em outra tigela, bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, até formar um merengue firme.
7. 7.

   Incorpore delicadamente o merengue ao creme de gemas, utilizando movimentos suaves e envolventes.
8. 8.

   Adicione a farinha de trigo peneirada, misturando levemente.
9. 9.

   Por último, adicione o suco e os cubos de abacaxi, misturando com cuidado.
10. 10.

    Despeje a massa na forma preparada e asse por 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
11. 11.

    Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de desenformar e cobrir com chocolate branco derretido.