Bolo de Abacaxi com Calda de Coco

Ingredientes

• Abacaxi picado - 1 unidade média
• Água - ½ xícara (chá)
• Açúcar - 1 ½ xícaras (chá)
• Farinha de trigo - 2 xícaras (tipo requeijão)
• Açúcar - 2 xícaras (tipo requeijão)
• Leite fervendo - 1 xícara (tipo requeijão)
• Gema - 4 unidades
• Coco ralado - 100g
• Fermento em pó - 1 colher (sopa)
• Leite condensado - 1 lata
• Leite de vaca - 1 lata
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Extrato de baunilha - a gosto
• Creme de leite sem soro - 1 lata
• Açúcar - 3 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira média.
2. 2.

   Em uma panela, misture o abacaxi picado, a água e 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos, até formar uma calda.
3. 3.

   Em uma tigela grande, bata as gemas com as 2 xícaras (tipo requeijão) de açúcar até obter um creme claro e espumoso.
4. 4.

   Adicione o leite fervendo e misture bem.
5. 5.

   Incorpore a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
6. 6.

   Por fim, adicione o coco ralado e o fermento em pó, misturando suavemente.
7. 7.

   Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe a calda de abacaxi por cima.
8. 8.

   Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
9. 9.

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, o leite de vaca, o amido de milho e o extrato de baunilha.
10. 10.

    Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme.
11. 11.

    Retire o bolo do forno e, ainda quente, fure com um garfo em diversos pontos.
12. 12.

    Despeje o creme de leite condensado sobre o bolo quente.
13. 13.

    Em uma tigela, misture o creme de leite sem soro com as 3 colheres (sopa) de açúcar. Bata até obter um creme leve.
14. 14.

    Espalhe o creme de creme de leite sobre o bolo.
15. 15.

    Sirva em seguida.