Bolinhos de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes

• Mandioca - 1 kg
• Carne seca dessalgada - 500 g
• Cheiro verde picado - 1 xícara
• Alho - 1 dente
• Sal - a gosto
• Folha de louro - 1 unidade (ou tempero pronto equivalente)
• Óleo - o suficiente para fritar
• Ovo - 1 unidade
• Farinha de rosca/pão/de trigo - a gosto para empanar

Instruções

1. 1.

   Cozinhe a mandioca em água suficiente para cobrir, sem ultrapassar o nível da mandioca, até ficar macia, mas sem desmanchar (aproximadamente 20-25 minutos em panela de pressão).
2. 2.

   Após o cozimento, escorra a mandioca e lave rapidamente em água fria para esfriar.
3. 3.

   Em seguida, seque bem a mandioca com um pano de prato limpo, amassando levemente.
4. 4.

   Reserve a mandioca em um refratário forrado com papel toalha, cobrindo com mais papel toalha para absorver o excesso de umidade. Leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
5. 5.

   Cozinhe a carne seca dessalgada (pré-desalgada por, no mínimo, 5 horas em água corrente, com trocas regulares de água) em água suficiente para cobrir, sem ultrapassar o nível da carne, por 15 minutos.
6. 6.

   Após o cozimento, escorra a carne, lave em água fria e desfie.
7. 7.

   Seque bem a carne seca com um pano de prato limpo.
8. 8.

   Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a carne seca desfiada, o cheiro verde, o alho, o sal e a folha de louro (ou o tempero pronto). Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
9. 9.

   Com as mãos levemente umedecidas, modele pequenas bolinhas com a massa.
10. 10.

    Passe as bolinhas no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
11. 11.

    Frite as bolinhas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra o excesso de óleo em papel toalha.
12. 12.

    Sirva quente.